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  海宝献瑞

(浏览次数:537  发布时间:2013/6/28 17:49:16)

 
 
 
   
 

材料
材料:干刺參,高湯,冬菇,冬筍,姜,葱,蚝油,紹酒.


做法
泡发刺参:干的刺参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡.如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水,加参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬,收缩.
高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.

做法:海參洗淨傋用.燒热锅落油,放姜,葱爆香,放下海參,赞酒,注入適量清水,滾煨片刻(此道手续主要是除去腥味),過冷河後瀝乾,備用.將海參及高湯同置深碗中,隔水蒸熟軟(約一小時),取出海参,高湯汁水備用.燒紅鑊加入兩湯匙油,放蚝油再放冬筍肉及冬菇炒香,然後赞酒炒勻,即將調味料及海參加入,待滾至收汁即可上碟。

 
    参是一种古老的海洋生物,距今已有6亿年的历史。自古以来刺参以其丰富的营养价值被人们作为“海产八珍”之首。胶东刺参含有50多种对人体有益的营养成分,食用刺参可有效增强人体免疫力,对人体生长、治愈创伤、抗炎、成骨和预防组织老化、动脉硬化等有独特疗效,是老少咸宜的医疗保健食品。胶东刺参历史上就是贡品,现在仍然用来招待国宾。近年来,胶东刺参市场需求量不断增加,其销售量每年以30%以上的增幅增长。
 
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