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  剁椒甲鱼

(浏览次数:397  发布时间:2013/6/28 15:52:19)

 
 
 
   
 

先把甲鱼去内脏,然后切块啤酒把配料切好待用,先用高压锅焖甲鱼,烧油把配料放油中炒香,再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒,放入盐、老抽、啤酒,盖上高压锅盖焖十分钟,不要焖久了!焖久甲鱼就会烂,放入锅中的啤酒也要把握好量,以免会焖粘锅。焖后赶紧揭开锅盖,免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好,不然甲鱼要不就是咬不烂,要不就是焖的太烂!看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。然后改用炒锅来炒,先放少许油,把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒,放入米酒提香,然后放入少许味精,翻炒几下就可以出锅了。

 
    天然品质——黄运甲鱼
    黄河口大闸蟹学名中华绒毛蟹,俗称毛蟹、清水蟹,是我国著名的淡水蟹。黄河三角洲是我国最广阔的湿地生态系统,滩涂资源丰富,水草丰茂,环境接近原生态,是大闸蟹栖息、生长和繁殖的天然场所。这里出产的黄河口大闸蟹个体大、肉质细嫩、蟹膏肥腴,是毛蟹中的精品和市场上的抢手货。
 
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